As quatro massas romanas

Roma, fundada segundo a tradição por Rômulo e Remo em 753 a.C., não é só um epicentro de história e arte, mas também uma capital culinária com uma rica tradição de massas. Quatro delas são conhecidas como as massas romanas.

1. Spaghetti alla carbonara. Representa a harmonia entre ingredientes simples: a técnica de misturar ovos com queijo pecorino romano cria um molho sedoso sem nenhum creme. Sobre a origem, circula uma lenda urbana, sem comprovação: o prato teria surgido depois da Segunda Guerra Mundial, inspirado nos ovos com bacon dos soldados americanos em Roma.

2. Bucatini all’amatriciana. Vem de Amatrice, cidade do Lácio, e desde 2020 a Amatriciana Tradizionale é uma especialidade tradicional garantida da União Europeia, feita com guanciale, a bochecha de porco curada, e queijo pecorino. O tomate, claro, só entrou na cozinha italiana depois da chegada dos europeus à América.

3. Cacio e pepe. Combina só queijo pecorino romano e pimenta-do-reino, e mostra como os romanos fazem uma refeição saborosa com o mínimo de ingredientes. O casamento do queijo com a água do cozimento da massa é um belo exemplo de emulsão.

4. Pasta alla gricia. Diz-se que vem da região de Grisciano e que seria a avó da carbonara e da amatriciana, de antes do tomate e do ovo. É a prova de que guanciale e pecorino bastam para um prato saboroso e reconfortante.

Cada prato é uma janela para o passado de Roma. Apreciá-los é uma forma de viajar no tempo.