A pizza napolitana

Entre os patrimônios culturais e gastronômicos da humanidade, a pizza napolitana jamais poderia ficar de fora. Em 2017, a UNESCO incluiu na sua lista do patrimônio imaterial a arte do pizzaiuolo napolitano: um ofício de quatro fases, do preparo da massa ao forno a lenha, com o movimento giratório do padeiro, transmitido sobretudo na bottega, onde os aprendizes observam os mestres trabalhando.

Antes disso, em 2010, a União Europeia já tinha registrado a Pizza Napoletana como especialidade tradicional garantida, a pedido de associações de pizzaiolos de Nápoles, entre elas a Associazione Verace Pizza Napoletana.

E há, claro, a lenda urbana, sem comprovação, da pizza margherita: ela teria sido criada em homenagem à rainha Margherita de Saboia, com o vermelho do tomate, o branco da muçarela e o verde do manjericão pintando a bandeira italiana. Verdade ou não, a combinação é de uma austeridade perfeita.

Puristas, acalmai vossos corações! A arte da pizza é muito mais do que jogar tomate e queijo num pão achatado: o ofício do pizzaiuolo napolitano promove encontros e trocas entre gerações, como reconhece a própria UNESCO.

Foto: pizza margherita em Nápoles, por Kos88, 2015, sob licença CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.